Baklavanın orijinalini öğreten eğitim programı

Türkiye'nin en kapsamlı yiyecek-içecek eğitim merkezlerinden Mutfak Sanatları Akademisi (MSA), baklava geleneğini gelecek nesillere aktarmak amacıyla Karaköy Güllüoğlu iş birliğiyle hayata geçirilen Profesyonel Baklavacılık Eğitimi, baklava üretimine dair teknik bilgi ve pratik beceri kazanmak isteyen aşçılık, pastacılık ve fırıncılık öğrencileri, mezunları ve sektör profesyonellerine yönelik olarak tasarlandı. Program, katılımcılara geleneksel baklava üretiminin tüm aşamalarını uygulamalı olarak öğrenme fırsatı sunarken, mesleki yetkinliklerini geliştirmelerine katkı sağlamayı hedefliyor.
 
27 Nisan'da başlayacak ve 10 gün sürecek yeni eğitim, Karaköy Güllüoğlu'nun deneyimli baklava ustaları ile MSA eğitmen şefleri tarafından verilecek. Hem Karaköy Güllüoğlu'nda hem de MSA'da gerçekleştirilecek eğitim kapsamında katılımcılar, yoğun teorik ve pratik derslerle baklava üretimine ilişkin kapsamlı bir eğitim alma fırsatı bulacak. Programın teorik bölümünde “Baklavaya Giriş ve Baklavanın Tarihçesi” aktarılırken, pratik eğitimlerde ise yapım aşamaları, ham maddeler, baklava çeşitleri ve tadımı, hamur tutma ve açma teknikleri, ürün tipine göre şekil verme, pişirme ve şerbet hazırlama gibi baklava üretiminin tüm aşamaları uygulamalı olarak öğretilecek.
 
“Osmanlı döneminde saray mutfağından çıkan baklava hamurunun inceliklerini ve baklava ustalığının zanaata dönüşen yolculuğunu gelecek nesillere aktarmak için Karaköy Güllüoğlu ile bu projeyi yıllardır sürdürüyoruz. Bu projeyle birlikte mutfak kültürümüzde önemli bir yeri bulunan baklavanın inceliklerini MSA öğrencileri ve mezunlarına aktaracağız” diye konuşan MSA Kurucu Ortağı Sitare Baras ekliyor: “Geleneksel baklava üretiminin orijinal halinin el yapımı olduğu bir gerçek... Baklava hamuru tek başına bir lezzet, bir ürün olmanın ötesinde tarihi, kültürel değerleri taşıyan bir sembol. Biz de projeyle bu geleneği yaşatacak yeni baklava ustaları yetişmesine, bu geleneği gelecek nesillere aktarmayı amaçlıyoruz. Ayrıca baklava hamurundan farklı ve yeni lezzetlerin keşfedilmesine katkı sağlamayı hedefliyoruz.”
 
Karaköy Güllüoğlu Genel Müdürü Murat Güllü devam ediyor: “1843'ten beri işini yapan bir kurum olarak, amacımız hep daha iyisini aramak oldu. Bu sebeple aynı amaçları paylaştığımız, alanında öncü olan MSA ile yıllardır iş birliği yapıyoruz. Gelecek nesillere baklavanın neden zanaat olduğunu ve baklava hamurunun başlı başına anlaşılması gereken değerli bir ürün olduğunu anlatabilmek, ancak değerli eğitim kurumlarıyla gerçekleştireceğimiz programlarla mümkün. Bu programa bizzat katılarak öğrencilerimize, ekibimle birlikte baklavanın tarihinden hamurunun inceliklerine kadar tüm detayları aktarıyorum. İnanıyorum ki geleneksel değerlerimizi geleceğe taşırken, gastronomi alanında çok yaratıcı fikirler ortaya çıkacak. Bunu ilk denemelerde dahi görebiliyoruz.”
 
27 Nisan'da MSA'da başlayacak Profesyonel Baklavacılık Eğitimi'ne katılanlar, geleneksel metot ve teknikleri içeren pratik eğitimle 10 gün içinde baklava üretimi konusunda yeni bir uzmanlık kazanacak. Programı tamamlayan katılımcılar, baklava hamuruyla inovatif ürünler tasarlayabilecek donanıma sahip olarak mezun olacak ve mesleklerine başlama imkânı elde edecek.